Bonazeta2ecco un primo “lancio” su:
[Agorà magazine] : Ristorazione e salute: l’alta cucina rivista …
| ( F. Bonazzi). A Gusto in Scena, la ristorazione è analizzata sotto un nuovo … A Gusto in scena, Scaglione darà il proprio parere e la propria lettura al … www.agoramagazine.it/agora/spip.php?breve165 – 35k – 21 ore fa – |
TUTTO SU GUSTO IN SCENA 2008
GRANDI NOMI APRONO GUSTO IN SCENA
Venezia- Molino Stucky Hilton Venice
3-5 marzo 2008
Relatori di eccezione di Italia e Spagna apriranno la prima edizione di Gusto in Scena. A dare il via all’evento sarà Chef in Concerto, congresso gastronomico internazionale, che vedrà in apertura il “padre” della ristorazione italiana moderna, Gualtiero Marchesi. Il Maestro, come è noto in tutto il mondo, è uno degli chef più noti e innovativi. Sua è la creazione del risotto con foglia d’oro che fece parlare il mondo intero. Marchesi è anche rettore della prima Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Alma. Marchesi interverrà in apertura della giornata per lasciare poi la parola a un vero fuoriclasse della cucina iberica, Martín Berasategui, per la prima volta in Italia. Considerato uno dei cuochi spagnoli più creativi del momento, Berasategui è definito come “un uomo di paese convertito in presidente della repubblica gastronomica”. Basco, viaggiatore, aperto a tutte le cucine del mondo, afferma “Il mio mestiere non ha frontiere”. Con la sua cucina ha trovato un punto d’equilibrio tra le esigenze di oggi, ovvero leggerezza, mescolanza di sapori, virtuosità tecnica, e l’appartenenza al suo paese.
Sempre dalla Spagna arriva Josep Roca, titolare assieme ai fratelli del ristorante 2 stelle Michelin, El Celler de Can Roca. Roca parlerà di ristorazione da un punto di vista originale, ovvero quello del sommelier. Nel ristorante di famiglia, infatti, Josep ha l’arduo compito di studiare l’abbinamento cibo vino in una cucina molto particolare. A El Celler si propongono piatti come ostriche con gelatina di distillato di terra di montagna e addirittura dolci serviti su carta assorbente imbevuta dei profumi di famose maison. Abbinare i vini diventa quindi quasi impossibile ma Josep ci è riuscito…
Relatori della giornata saranno anche Riccardo Del Prà, Marco Bistarelli, Marco Bortolini, Jordi Butron. Grande ospite della giornata sarà il prof. Francesco Scaglione, farmacologo di fama internazionale con un passato nelle cucine di ristoranti stellati. Per la prima volta Francesco Scaglione parlerà della cucina dal punto di vista del medico, ma soprattutto del farmacologo Nel primo intervento parlerà dell’integrità nutrizionale delle verdure ovvero… fino a quando sono fresche? Nel secondo intervento analizzerà le “nuove sostanze” addensanti, gelificanti e coloranti nel loro viaggio all’interno del nostro organismo. Per la prima volta qualcuno affronta un problema così importante.
Gusto in Scena ospiterà per le tre giornate anche gli eventi I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina e Seduzioni di Gola, aperti al pubblico. A “I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina” si potrà conoscere il nuovo metodo di degustazione ideato e brevettato con riconoscimento europeo dal giornalista Marcello Coronini, che introduce per la prima volta la suddivisione dei vini per ambiente di produzione: mare, montagna, pianura e collina. Questa classificazione farà capire come l’ambiente diverso influenzi il vino ma anche e soprattutto quanto le differenze derivino dalla storia e dalla tradizione di quel luogo. Le circa 100 aziende selezionate presenteranno quasi 300 vini provenienti da tutte le regioni più vocate, classificate nelle quattro diverse categorie grazie al contributo scientifico di Attilio Scienza, uno dei nomi più noti della ricerca vitivinicola.
Con “Seduzioni di Gola” saranno invece di scena gli “sfizi” gastronomici, rappresentati da produttori di specialità dolci e salate di grande qualità provenienti da tutta Italia.
l´enogastronomia diventa spettacolo.
‘enogastronomia diventa spettacolo
Venezia ospita tre eventi in uno dedicati all’incontro fra ristorazione ed enologia di qualità
Venezia diventa capitale dell’enogastronomia di alto livello. Avverrà dal 3 al 5 marzo presso lo splendido Molino Stucky sull’Isola della Giudecca durante Gusto in Scena, la prima manifestazione che farà incontrare il mondo della ristorazione e i grandi vini. Al pubblico saranno dedicati gli eventi “I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina” e “Seduzioni di Gola” mentre i professionisti della ristorazione si confronteranno durante “Chef in Concerto”, il primo congresso gastronomico che vedrà protagonisti 30 grandi relatori italiani e spagnoli.
A “I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina” il pubblico, gli operatori del settore e i giornalisti potranno conoscere il nuovo metodo di degustazione ideato e brevettato con riconoscimento europeo dal giornalista Marcello Coronini, che introduce per la prima volta la suddivisione dei vini per zona di produzione: mare, montagna, pianura e collina. Questa classificazione farà capire come l’ambiente diverso influenzi il vino ma anche e soprattutto quanto le differenze derivino dalla storia e dalla tradizione di quel luogo. Vanta quindi una valenza culturale profonda. Sono 100 le aziende selezionate, che presenteranno circa 300 vini, provenienti dalle regioni più vocate; la classificazione nelle quattro diverse categorie verrà fatta grazie al contributo scientifico di Attilio Scienza, uno dei nomi più noti della ricerca vitivinicola. La seconda esclusiva de “I Magnifici Vini ” sarà la presentazione di aree viticole di eccellenza ancora poco conosciute da cui provengono vini come il Rùfina ed il Lugana, due prodotti accomunati da una caratteristica: la grande longevità. Particolare attenzione sarà dedicata al Nebbiolo e alle aree che coltivano questo vitigno realizzando vini unici e che in alcuni casi presentano una storia ancor più antica delle denominazioni più blasonate: non Barolo e Barbaresco, quindi, ma Roero, vino di grande eleganza, e le denominazioni del Novarese e Vercellese: Ghemme, Gattinara, Boca, Lessona e Bramaterra. Infine la Valtellina, area di montagna dove il Nebbiolo prende il nome di Chiavennasca. Grazie a queste scelte di Marcello Coronini sarà possibile compiere un vero viaggio fra interpretazioni diverse e poco note di un grande vitigno.
A Gusto in Scena saranno inoltre presenti piccole cantine quasi sconosciute, vere e proprie scoperte che meritano attenzione.
Con “Seduzioni di Gola” saranno di scena gli “sfizi” gastronomici, rappresentati da produttori di specialità dolci e salate provenienti da tutta Italia.
Appuntamento dedicato al settore ristorazione è invece il congresso gastronomico Chef in Concerto, dove chef di fama mondiale si interrogheranno sul futuro della ristorazione.
Il congresso vedrà infatti protagonisti chef di eccellenza dall’Italia e dalla Spagna, due paesi uniti da una istintiva amicizia e complementari. L’Italia è soprattutto conosciuta come la cucina della tradizione, mentre la Spagna ha connotato il proprio stile degli ultimi anni con un’ innovazione molto forte. I due paesi siederanno fianco a fianco a Gusto in Scena grazie a 30 relatori internazionali e circa 400 congressisti. Tra i nomi che si alterneranno sul palco: Juan Mari Arzak; Nando Jubany; Martin Berasategui; Marco Bistarelli; Massimo Bottura; Jordi Butron; Alfonso Caputo; Chicco Cerea; Pietro D’Agostino; Corrado Fasolato; Herber Hinter; Livia e Alfonso Jaccarino; Pietro Leemann; Gualtiero Marchesi; Norbert Niederkofler; Fina e Manuel Puigdevall; Ciccio Sultano; Paolo Teverini; Gaetano Trovato; Mauro Uliassi.
Durante il congresso i relatori affronteranno due temi: Tradizione e Innovazione e Le Verdure e le Erbe. Si parlerà infatti di quanto sta succedendo nel settore, andato forse “troppo oltre” a causa di un eccesso di spettacolarizzazione, che spesso ha privilegiato l’estetica del piatto rispetto al gusto. Negli ultimi anni, infatti, si è assistito ad una “cucina della globalizzazione” dove le mode internazionali, la ricerca esasperata, gli ingredienti “originali”, le lavorazioni complesse e le nuove tecnologie hanno fatto tendenza. Questo ha portato alla creazione di piatti stupefacenti più che emozionanti. Quello che verrà chiesto ai relatori sarà di esprimere in modo semplice, anzichè spettacolare, il loro concetto di cucina rendendo protagoniste le verdure e le erbe. Ogni relatore affiancherà al proprio intervento la realizzazione di due piatti che esprimono la sua filosofia.
A Chef in Concerto si parlerà anche di architettura modellata sull’alta ristorazione: interverranno, Manel e Fina Puigdevall, i titolari di LES COLS, ristorante stellato di Olot (Spagna). Dopo diciassette anni di attività hanno deciso di creare un ristorante che esprimesse anche attraverso l’architettura e l’arredamento la cucina e la filosofia di Fina. Si sono rivolti a tre architetti di fama mondiale, vecchi compagni di scuola di Fina: Aranda, Pimgem e Vilalta.
Per un anno si sono incontrati per cogliere la vera essenza di questa cucina e solo dopo hanno iniziato a progettare il ristorante traducendo la passione e le idee in architettura e dando la possibilità di offrire agli ospiti del Les Cols un’esperienza sensoriale a 360°.
Chef in Concerto vedrà anche la partecipazione dei Giovani Ristoratori d’Europa e dell’associazione Buon Ricordo che attraverso alcuni relatori presenteranno le loro idee e le loro creazioni.
“Gusto in Scena” sarà infine un’opportunità per visitare Venezia. Da solo, Molino Stucky vale già un viaggio. Antico mulino realizzato nella tipica architettura industriale ottocentesca, la cui struttura comprende ben 13 edifici, si trova nell’incantevole isola della Giudecca. Perfettamente restaurato dalla nota catena alberghiera Hilton, è stato inaugurato qualche mese fa come hotel a 5 stelle. “Gusto in Scena” sarà il primo evento enogastronomico ospitato in questa splendida sede.
GUSTO IN SCENA – IL PROGRAMMA
Chef in Concerto
Lunedì 3, Martedì 4 marzo 2008 e Mercoledì 5 marzo
ore 9.30-12.30 e 15.00-18.00 congresso chef
“I Magnifici Vini– Seduzioni di Gola”
Lunedì 3 marzo e Martedì 4 marzo
Ore 11.00 – 19.00 apertura delle degustazioni
Mercoledì 5 marzo
Ore 11,00-18.00 apertura delle degustazioni
Lunedì 3 marzo
Ore 11.30 – 19.30: apertura delle degustazioni per I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola
Ore 9.30-12.30 e 15-18: Chef in Concerto
Martedì 4 marzo
Ore 10.30 – 19.30: apertura delle degustazioni per I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola
Ore 9.30-12.30 e 15-18: Chef in Concerto
Mercoledì 5 marzo
Ore 10.30-18.00: apertura delle degustazioni per I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola
Ore 9.30-13 e 15-18: Chef in Concerto
L’ingresso a Chef in Concerto sarà riservato agli iscritti al congresso.
A I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola potranno accedere tutti i congressisti, i giornalisti, gli altri operatori su invito. Il pubblico mediante un biglietto di 20 €.
La stampa accreditata avrà libero accesso.
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A Chef in Concerto si parla del futuro della ristorazione
Gusto in Scena
Venezia- Molino Stucky Hilton Venice
3-5 marzo 2008
Venezia ospiterà per la prima volta dal 3 al 5 marzo il congresso gastronomico Chef in Concerto, dove famosi chef di Italia e Spagna si interrogheranno sul futuro della ristorazione.
L’evento si svolgerà nell’ambito di Gusto in Scena, format che, oltre a Chef in Concerto, vedrà I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina con 100 cantine selezionate da tutta Italia e Sfizi di Gola, dedicato alle migliori produzioni artigianali. A Gusto in Scena per la prima volta il mondo della ristorazione e il mondo del vino si incontreranno.
Il congresso gastronomico Chef in Concerto vedrà protagonisti chef di eccellenza dall’Italia e dalla Spagna, due paesi uniti da una istintiva amicizia e complementari. L’Italia è infatti soprattutto conosciuta come la cucina della tradizione, mentre la Spagna ha connotato il proprio stile degli ultimi anni con un’ innovazione molto forte. I due paesi siederanno fianco a fianco a Gusto in Scena grazie a 30 relatori internazionali e circa 400 congressisti. Tra i nomi che si alterneranno sul palco Juan Mari Arzak; Nando Jubany; Martin Berasategui; Marco Bistarelli; Massimo Bottura; Jordi Butron; Alfonso Caputo; Chicco Cerea; Pietro D’Agostino; Corrado Fasolato; Herber Hinter; Livia e Alfonso Jaccarino; Pietro Leemann; Gualtiero Marchesi; Norbert Niederkofler; Fina e Manuel Puigdevall; Ciccio Sultano; Paolo Teverini; Gaetano Trovato; Mauro Uliassi.
Durante il congresso i relatori affronteranno due temi: Tradizione e Innovazione e Le Verdure e le Erbe. Si parlerà infatti di quanto sta succedendo nel settore, andato forse “troppo oltre” a causa di un eccesso di spettacolarizzazione, che spesso ha privilegiato l’estetica del piatto rispetto al gusto. Negli ultimi anni, infatti, si è assistito ad una “cucina della globalizzazione” dove le mode internazionali, la ricerca esasperata, gli ingredienti “originali”, le lavorazioni complesse e le nuove tecnologie hanno fatto tendenza. Questo ha portato alla creazione di piatti per stupire più che per emozionare. Quello che verrà chiesto ai relatori sarà di esprimere in modo semplice, anzichè spettacolare, il proprio concetto di cucina rendendo protagoniste le verdure e le erbe. Ogni relatore affiancherà al proprio intervento la realizzazione di due piatti che esprimono la propria filosofia.
Chef in concerto presenterà anche molte esclusive. Fra queste l’intervento de LES COLS , ristorante stellato di Olot ( Spagna). Fina Puigvert e il marito Manel racconteranno la propria esperienza, che rappresenta un caso unico a livello internazionale. Les Cols è infatti il primo ristorante realizzato sui principi dell’architettura del gusto. Il progetto e l’arredamento del ristorante sono stati studiati dai tre architetti di fama internazionale Aranda, Pigem e Vilalta, dello studio RCR di
Olot, compagni di scuola di Fina. Obiettivo: esprimere il personale concetto di cucina dei coniugi Piugvert. Chef in Concerto vedrà anche la partecipazione dei Giovani Ristoratori d’Europa e dell’associazione Buon Ricordo che attraverso alcuni relatori presenteranno le loro idee e le loro creazioni.
I congressisti avranno libero accesso a Seduzioni di Gola, rassegna di “sfizi” gastronomici, rappresentati da produttori di specialità dolci e salate provenienti da tutta Italia, e a I Magnifici Vini, appuntamento che vedrà protagoniste un centinaio di cantine, dalla Sicilia all’Alto Adige, note o emergenti, divise per mare, montagna, pianura e collina secondo la classificazione ideata e brevettata da Marcello Coronini. La suddivisione sarà curata dal professor prof. Attilio Scienza, referente scientifico della manifestazione e nome tra i più noti della ricerca vitivinicola italiana.
A fare da cornice sarà lo splendido Mulino Stucky Hilton sull’isola della Giudecca di fronte a Piazza San Marco, cuore di Venezia.
Informazioni per il pubblico :
www.gustoinscena.it – info@gustoinscena.it
Grandi Vini da scoprire a Gusto in Scena
Venezia ospita tre eventi in uno dedicati all’incontro fra ristorazione e enologia di qualità
Venezia- Molino Stucky Hilton Venice
3-5 marzo 2008
Venezia diventa capitale del bere bene. Avverrà dal 3 al 5 marzo presso lo splendido Molino Stucky sull’Isola della Giudecca durante Gusto in Scena, la prima manifestazione che farà incontrare il mondo della ristorazione e i grandi vini. Al pubblico saranno dedicati gli eventi I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina e Seduzioni di Gola mentre i professionisti della ristorazione si confronteranno in Chef in Concerto, il primo congresso gastronomico che vedrà 30 grandi relatori italiani e spagnoli presentare il proprio punto di vista sul futuro del settore, che negli ultimi anni ha visto un eccesso di spettacolarizzazione.
E’ la prima volta che Venezia diventa protagonista dell’enogastronomia con un evento di questo livello. A “I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina” il pubblico, gli operatori del settore e i giornalisti potranno conoscere il nuovo metodo di degustazione ideato e brevettato con riconoscimento europeo dal giornalista Marcello Coronini, che introduce per la prima volta la suddivisione dei vini per ambiente di produzione: mare, montagna, pianura e collina. Questa classificazione farà capire come un diverso ambiente influenzi il vino ma anche e soprattutto quanto le differenze derivino dalla storia e dalla tradizione di quel luogo. Un aspetto che assume quindi una valenza culturale profonda. L’Italia, infatti, non presenta un solo mare o una sola montagna ma molte realtà diverse frutto di secoli di lavoro e della fatica degli abitanti del posto. Proprio l’uomo, infatti, grazie all’esperienza secolare, ha sperimentato e selezionato certi vitigni in certi ambienti.
Le 100 aziende selezionate presenteranno circa 300 vini provenienti da tutte le regioni più vocate, classificate nelle quattro diverse categorie grazie al contributo scientifico di Attilio Scienza, uno dei nomi più noti della ricerca vitivinicola italiana. La seconda esclusiva di I Magnifici Vini sarà la presentazione di aree viticole di eccellenza ancora poco conosciute come ad esempio Chianti Rùfina e Lugana e di un originale percorso attraverso il Nebbiolo e i suoi molti volti. Verrà offerto poi un “viaggio virtuale” attraverso le diverse espressioni del Nebbiolo, vitigno straordinario. L’evento non si concentrerà su Barolo e Barbaresco, ovviamente grandissimi vini ma conosciuti da tutti, ma presenterà vini unici e che in alcuni casi presentano una storia ancor più antica delle denominazioni più blasonate. Anzitutto il Roero, dotato di grande eleganza, poi le altre denominazioni piemontesi del Novarese e Vercellese: Ghemme, Gattinara, Boca, Lessona e Bramaterra. Infine la Valtellina, area di montagna dove il Nebbiolo prende il nome di Chiavennasca, un’area dove la viticoltura è davvero “eroica” e frutto della fatica dell’uomo. Grazie a questi percorsi sarà possibile compiere un viaggio fra le interpretazioni diverse di un grande vitigno.
Durante le tre giornate i visitatori potranno quindi incontrare i produttori, scoprire i loro volti, la storia dei loro vini. Con “Seduzioni di Gola” saranno invece di scena gli “sfizi” gastronomici, rappresentati da produttori di specialità dolci e salate provenienti da tutta Italia.
“Gusto in Scena” sarà infine un’opportunità per visitare Venezia. Da solo, Molino Stucky vale già un viaggio. Antico edificio realizzato nella tipica architettura industriale ottocentesca che comprende 13 edifici e un mulino, si trova nell’incantevole isola della Giudecca. Perfettamente restaurato dalla nota catena alberghiera Hilton, è stato inaugurato qualche mese fa come hotel a 5 stelle.
“Gusto in Scena” sarà il primo evento enogastronomico ospitato in questa splendida sede.
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Intervista di Marcello Coronini per il Corriere Vinicolo
A Venezia il mondo del vino incontra per la prima volta l’alta ristorazione
Tre eventi in uno nello splendido scenario dell’Hotel Hilton Molino Stucky sull’isola della Giudecca
Si terrà dal 3 al 5 marzo la prima edizione di Gusto in Scena, evento ideato da Marcello Coronini che per la prima volta farà incontrare vino e alta ristorazione. La manifestazione nasce dalla consapevolezza che, nonostante questi due mondi siano strettamente legati, comunicano ancora poco e ancor meno si incontrano in “territorio neutrale”. Per questo è stato ideato un format che vedrà tre eventi in contemporanea: Chef in Concerto, congresso gastronomico riservato alla ristorazione, I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina, dedicato ad una selezione di 100 cantine di tutta Italia, e Sfizi di Gola, rassegna delle specialità gourmet.
In tre risposte Marcello Coronini spiega l’evento ai lettori de Il Corriere Vinicolo.
Com’è nata l’idea di Gusto in Scena?
Quando mi è stato chiesto di realizzare la seconda edizione di I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina, ho voluto studiare un format nuovo, che non si sovrapponesse alle già molte manifestazioni. E’ nata così l’idea di fare incontrare il mondo del vino con la ristorazione, oltre che con il pubblico. Questa idea è stata accettata con entusiasmo dalle cantine. Non esiste infatti in Europa un evento di questo tipo eppure si tratta di due mondi che vivono in parallelo e hanno bisogno l’uno dell’altro!
Abbiamo quindi messo a punto il congresso gastronomico Chef in Concerto chiamando come relatori chef di eccellenza dall’Italia e dalla Spagna, due paesi uniti da una istintiva amicizia e complementari. L’Italia è infatti soprattutto conosciuta come la cucina della tradizione, mentre la Spagna ha connotato il proprio stile degli ultimi anni con un’ innovazione molto forte. Grazie a 30 relatori di fama internazionale provenienti da Italia e Spagna, a Chef in Concerto i ristoratori congressisti si interrogheranno sul futuro del settore che, negli ultimi anni, è forse andato “troppo oltre” a causa di un eccesso di spettacolarizzazione per una serie di ragioni tra cui l’aver privilegiato l’estetica del piatto rispetto al gusto.
Veniamo all’evento dedicato al mondo del vino. Come nasce la suddivisione Mare, Montagna, Pianura e Collina?
Nasce in modo quasi casuale. Tre anni fa a Venezia mi chiesero di organizzare un evento dedicato al vino di qualità in concomitanza con il Salone Nautico. Risposi che, visti i tempi ristretti, avrei potuto farlo solo se mi fosse venuta un’idea nuova. Questa arrivò sulla via del rientro a Milano: proporre un nuovo metodo di classificazione basato su Mare, Montagna, Pianura e Collina.
Si trattava di un concetto molto semplice ma nessuno ci aveva ancora pensato, come mi confermò Attilio Scienza. Dopo un anno, su mia proposta, questo metodo di classificazione ottenne un riconoscimento Europeo.
Ma c’è di più. Per la classificazione chiamai in aiuto Attilio Scienza, certamente uno dei nomi più autorevoli della ricerca vitivinicola. Presto ci rendemmo conto che non esiste un solo vino di mare o montagna, ma che in Italia ci sono molti mari e montagne. Ogni montagna, ogni mare e ogni collina è diversa in base alle fatiche costate all’uomo per scegliere la vite giusta per quel clima e quel terreno. Molti dei vini italiani derivavano quindi, oltre che dall’interazione tra clima e terreno, dal lavoro dell’uomo che lentamente, grazie all’esperienza secolare, ha sperimentato e selezionato certi vitigni in certi ambienti. La suddivisione in vini di Mare, Montagna, Pianura e Collina è quindi molto più che una classificazione geografica: ha infatti una valenza culturale profonda. E’ un concetto frutto di un lungo percorso storico e dell’ interazione fra uomo e vitigno, che ha portato a vini unici frutto della storia della gente del posto, che ha faticato molto e ha ottenuto vini perfettamente adattabili alla propria tradizione, anche gastronomica. Solo l’Europa nel mondo si può permettere di avere tante montagne, colline e pianure diverse e soprattutto una storia così ricca. Questo concetto a mio avviso si sposa perfettamente a quello dei vitigni autoctoni, di cui tanto si parla oggi..
Hai infine compiuto una scelta coraggiosa: presentare grandi vini di zone da scoprire piuttosto che chiamare le etichette più blasonate. Perchè?
Mi sono posto un problema: cosa può interessare al consumatore esperto e al professionista che ha molte occasioni per assaggiare vini? Perchè dovrebbe partecipare all’evento?
Ho quindi pensato di proporre la scoperta di territori meno conosciuti ma che producono vini di eccellenza. Fra questi ho selezionato l’area del Rùfina, zona che si conosce meno degli altri Chianti, dotato però di grande longevità. Un’altra realtà da scoprire è il Lugana, bianco molto interessante, che recentemente si è scoperto essere una mutazione del Trebbiano.
Infine il Nebbiolo. Ho voluto costruire un “viaggio virtuale” attraverso le diverse espressioni di questo straordinario vitigno. Piuttosto che Barolo e Barbaresco, ovviamente grandissimi vini ma conosciuti da tutti, abbiamo selezionato aree che realizzano vini unici e che in alcuni casi presentano una storia ancor più antica delle denominazioni più blasonate. Anzitutto il Roero, dotato di grande eleganza, poi le denominazioni del Novarese e Vercellese : Ghemme, Gattinara, Boca, Lessona e Bramaterra. Infine la Valtellina, area di montagna dove il Nebbiolo prende il nome di Chiavennasca.
Grazie a questi percorso sarà possibile compiere un viaggio fra queste interpretazioni diverse di un grande vitigno. Attraverso la presenza di più aziende per ognuna di queste aree sarà quindi possibile apprezzare al meglio le differenze date dal terroir.
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Marcello Coronini
Marcello Coronini, scrittore e giornalista, vive e lavora a Milano dove dal 1984 si interessa di comunicazione.
I suoi rapporti con la cultura del vino e della tavola iniziano a Siena nei primi anni dell’Università. In quel periodo frequenta quotidianamente l’Enoteca Italiana che già negli anni ‘70 offriva la possibilità di assaggiare, al bicchiere, quasi tutti i vini d’Italia.
Perfeziona le sue competenze frequentando con passione i corsi dell’associazione sommelier, le più importanti manifestazioni enogastronomiche e visitando numerose cantine italiane ed estere. Conoscitore e intenditore appassionato, Marcello Coronini non ama definirsi un esperto di vini, bensì un “cultore” di questi temi.
Dal 1990 ad oggi scrive e pubblica 14 libri sul vino e la gastronomia, mentre come giornalista collabora per le riviste Euposia, Il Corriere Vinicolo, Master Meeting, Sapori e Piaceri.
Poliedrico ideatore di nuove soluzioni, ha inventato un nuovo metodo di abbinamento descritto nel libro “CiboVino – il gusto degli abbinamenti”, a cui Wine Parade di Rai 2 ha dedicato una puntata.
Ha condotto su Rete 4, prima con Sergio Vastano e poi con Susanna Messaggio, la trasmissione “Sapore di Vino”, scrivendone i testi e selezionando i contenuti.
Nel 2006 inizia il suo rapporto con l’Università degli Studi di Milano, che lo incarica di tenere un corso sull’alimentazione presso la facoltà di Medicina.
Ha collaborato alla realizzazione di un’mportante manifestazione a Venezia I Magnifici vini di mare, montagna, pianura e collina, nuova classificazione da lui ideata e brevettata a livello comunitario.
Attualmente collabora con la 7Gold alla trasmissione televisiva “Vini e Sapori d’Autore”. dove da settembre del 2007 racconta nella rubrica Q.B. – Quanto Basta, una serie di curiose ‘pillole’ sul vino e la gastronomia.
Ha Pubblicato diversi libri:
la Guida “I Magnifici vini di mare, montagna, pianura e collina”
“Cibo-Vino – il gusto degli abbinamenti”
3 Ricettari ricchi di curiosi e pratici consigli
“Olio Extravergine”
“Vini Bianchi, Segreti, Annate, Abbinamenti”
“CIBOVINO – La Cucina del Granchio”, e “Vini Rossi, Segreti, Annate, Abbinamenti”
“CIBOVINO – Dizionario degli Abbinamenti”,
“I Ristoranti del Mysteria”
“Mysteria Vini”, collana in 4 volumi: “I Vini del Nord, Centro, Sud Italia e I distillati nel mondo”
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Gusto in Scena 2008
Per la prima volta s’incontrano le grandi cantine italiane e i produttori di sfizi gastronomici con il mondo dell’alta cucina.
Il congresso gastronomico organizzato a Venezia, crea una sinergia tra un’èlite di produttori e una ristorazione di qualità, realizzando un contatto in grado di aprire importanti orizzonti futuri.
Marcello Coronini, scrittore e giornalista enogastronomico, ha ideato con GUSTO IN SCENA tre eventi in uno
CHEF IN CONCERTO
Un costruttivo confronto tra grandi chef di Italia e Spagna che affronteranno nelle loro presentazioni il dualismo tradizione/innovazione.
Le moderne tecnologie, la globalizzazione, le nuove ’sostanze’, l’eccesso di spettacolo sono un pericolo per la tradizione o possono convivere?
Addensanti, gelificanti, dolcificanti, tensioattivi hanno cambiato la cucina.
A livello estetico i vantaggi sono indubbi, per fare un esempio le salse sono sempre visivamente perfette e soprattutto i giochi delle consistenze possono aumentare il piacere gustativo e visivo, come nella sferificazione (vere e proprie sfere di liquido).
Ma cosa succede quando queste sostanze vengono ingerite? Quando viaggiano all’interno del nostro organismo e interagiscono con altre molecole?
Cosa risponderebbe un farmacologo, abituato a seguire i percorsi delle molecole e le loro interazioni con l’organismo? Meglio ancora cosa ne pensa un farmacologo che per mantenersi agli studi ha lavorato nelle cucine di in un ristorante di alto livello?
Lo potrete sapere seguendo gli interventi del prof.Francesco Scaglione dell’Università di Milano al Congresso.
Le tematiche dei tre interventi (e mercoledì) verteranno su:
lunedì ore 12: Integrità nutrizionale delle verdure ovvero… fino a quando sono fresche?
lunedì ore 15: La chimica in cucina: luci e ombre.
mercoledì …Analisi delle diverse tipologie di addensanti , gelificanti e… luci e ombre.
I MAGNIFICI VINI di MARE MONTAGNA PIANURA e COLLINA
Un centinaio di cantine italiane, selezionate in funzione della qualità, vengono presentate secondo la nuova classificazione: vini di mare, montagna, pianura e collina ideata e brevettata da Marcello Coronini.
SEDUZIONI DI GOLA
Riunisce una selezione dei protagonisti più rappresentativi del territorio e della tradizione italiana, si potranno degustare prelibatezze diverse e di grandissima qualità.
UNA LOCATION ECCEZIONALE
Ospiterà l’evento il Molino Stucky Hilton-Venice, sull’Isola della Giudecca, con caratteristiche architettoniche uniche e con vista su San Marco.
Riaperto nel 2007, dopo 50 anni, rappresenta un pezzo di storia veneziana che valorizza l’evento.
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I Magnifici Vini
Scopri i I Magnifici Vini
Vini di mare, montagna, pianura e collina: un nuovo modo di definire il terroir
Terroir è un termine praticamente intraducibile che contiene in sè e indica tutte le caratteristiche di una determinata zona che possono influenzare il vino, dal microclima alla natura del terreno etc..
I Francesi hanno impostato le loro fortune enologiche sul fatto che un grande vino nasce solo in un determinato Terroir. Non hanno però mai pensato di evidenziare i quattro aspetti che lo contraddistinguono: mare, montagna, pianura e collina.
Quando ti viene un’idea nuova, soprattutto se semplicissima come questa, non ti rendi minimamente conto di essere il primo. Stavamo cercando di trovare un modo per caratterizzare la manifestazione a Venezia che avrebbe proposto in degustazione per tutti gli appassionati i vini che trovate in questa guida. Visto che ci si sarebbe trovati a Venezia, il nostro primo pensiero corse a vini del mare, nome troppo caratterizzante che contrastava con la volontà di proporre una panoramica del vino italiano. Improvvisamente ci rendemmo conto che se avessimo associato al mare la montagna, la collina e la pianura avremmo potuto presentare tutte le tipologie di vino, caratterizzandole anche per l’influenza che questi aspetti del Terroir potevano avere avuto.
Non immaginando che questa idea fosse assolutamente nuova ci rivolgemmo all’amico Attilio Scienza che, oltre a essere un personaggio di grande cultura e simpatia, è ordinario di viticoltura all’Università Statale di Milano e uno dei più importanti esperti europei. Fu Attilio che alla domanda sulla novità di questa idea rispose che eravamo i primi a pensarci, non solo ma offrì la sua collaborazione per svilupparla. Grazie al suo aiuto è nato un importante comitato tecnico-scientifico ed è stata realizzata la classificazione dei vini che trovate in questa guida. In seguito, visti i consensi generali, ritenemmo opportuno depositare un brevetto sull’associazione tra queste caratteristiche del terroir.
Gli sviluppi dell’idea
Vini di mare, montagna, pianura e collina è sicuramente un’idea che aiuterà l’appassionato a comprendere meglio certe caratteristiche dei vini.
Nel mondo del vino si parla spesso di condizioni pedoclimatiche, di marne, di terreni calcarei, di versanti, di esposizioni adatte a un’uva e inadatte a un’altra: tutte cose giustissime, ma che sicuramente solo gli addetti ai lavori possono comprendere. E’ noto che le caratteristiche del terroir influenzano notevolmente il prodotto vino: in questi casi, però, il consumatore normale ascolta, subisce e se ne va con la rafforzata convinzione che il vino rimanga un grande mistero.
La suddivisione in “vini di mare, montagna, pianura e collina” è un modo totalmente e immediatamente comprensibile da chiunque perchè fa parte dell’essenza della vita. Tutti infatti capiscono che le differenze tra queste tipologie di territorio influiscono sicuramente sui vini.
Non sarà ovviamente un processo immediato. Occorrerà tempo affinchè il consumatore memorizzi le differenze quantomeno macroscopiche tra vini di mare, montagna, pianura e collina. Certamente, questo modo di identificare il vino gli piacerà molto, lo sentirà suo e ricercherà il piacere di scoprire in giro per il mondo i vini di mare, montagna, pianura e collina. La manifestazione sarà la prima occasione mondiale per abituare il consumatore ad assaggiare e considerare i vini in funzione di queste differenziazioni.
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Chef in Concerto
Tutti gli Chef in Concerto
Chef in concerto: “tra innovazione e tradizione”
Il prestigioso Salone Veneziano dell’Hilton, attrezzato con grandi schermi per la proiezione delle preparazioni, ospiterà “Chef in concerto”, i cui temi verteranno su “Le verdure e le erbe” e su un confronto-scontro vivace e costruttivo tra “tradizione e innovazione”
Gli chef esprimeranno il loro pensiero su questi due temi e presenteranno un piatto su “Le verdure e le erbe” associate a quello che desiderano.
Sino ad oggi nei congressi è stato chiesto di proporre piatti “spettacolari “, noi chiediamo al cuoco di fare e raccontare ciò in cui crede, che realmente si sente dentro, proponendo una presentazione in cui al centro della scena si trovi il gusto, mentre l’estetica e lo spettacolo saranno in secondo piano.
Sono previsti due spazi in cui le associazioni Buon Ricordo e Giovani Ristoratori d’Europa presenteranno le creazioni di alcuni loro chef.
Il Confronto mediterraneo
Abbiamo pensato di porre al centro della manifestazione un confronto Italia–Spagna, un grande incontro culturale tra due cucine storicamente diverse, ma accomunate dal mediterraneo e dagli antichi rapporti tra la Serenissima e i regni di Spagna.
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Tutte le Seduzioni di Gola
Nel marzo 2005 si è svolta a Venezia la prima edizione de I Magnifici Vini, con la partecipazione di sedici produttori di sfizi gastronomici.
Nella II edizione Marcello Coronini selezionerà una serie di produttori rappresentativi non solo per l’aspetto qualitativo, ma anche per la cultura del territorio e della tradizione.
Il FOYER dell’Hilton ospiterà: un certo numero di produttori di golosità eccellenti dolci e salate provenienti da tutta Italia, da quelle più note alle produzioni introvabili.
La selezione delle aziende sarà effettuata da Marcello Coronini e da alcuni collaboratori; saranno presenti i produttori che proporranno assaggi delle loro preparazioni e daranno informazioni atte a soddisfare le “curiosità” del loro interlocutore.
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Gusto in Scena: l’Evento
Per la prima volta s’incontrano le grandi cantine italiane e i produttori di sfizi gastronomici con il mondo dell’alta cucina. In questo modo si crea una sinergia tra un’èlite di produttori e una ristorazione di qualità, realizzando un contatto in grado di aprire importanti orizzonti futuri. Marcello Coronini, scrittore e giornalista enogastronomico, ha ideato con GUSTO IN SCENA tre eventi dedicati principalmente ad operatori ma aperto anche ad appassionati.
CHEF IN CONCERTO
Un grande confronto Italia – Spagna – con relatori scelti da Marcello Coronini.
Chef in Concerto proporrà un costruttivo confronto tra grandi chef che affronteranno nelle loro presentazioni il dualismo tradizione/innovazione: le nuove tecnologie, la globalizzazione, le nuove “sostanze”, l’eccesso di spettacolo sono un pericolo per la tradizione o possono convivere? Ai relatori verrà affidato il tema: le “verdure e le erbe” associate a quello che desiderano.
A Chef in Concerto protagonista sarà dunque il gusto, mentre estetica e spettacolo avranno un ruolo di “comparse”. Queste ed altre provocazioni saranno al centro dell’evento, che vedrà chef giovani e meno giovani confrontarsi e riflettere su questo tema con dibattiti e degustazioni.
Tre giorni d’incontri con una trentina di relatori di fama internazionale alcuni dei quali, vere autorità in Spagna, saranno per la prima volta ospiti in Italia.
Sono previsti due spazi in cui le associazioni Buon Ricordo e Giovani Ristoratori d’Europa presenteranno le creazioni di alcuni loro chef.
I MAGNIFICI VINI di MARE MONTAGNA PIANURA e COLLINA
Nel marzo 2005, a Venezia, si è svolta la prima edizione de i Magnifici Vini con 120 importanti cantine italiane presentate secondo la nuova classificazione ideata e brevettata da Marcello Coronini: vini di mare, montagna, pianura e collina. Anche per l’Edizione 2008, la selezione delle aziende sarà fatta da Marcello Coronini con alcuni collaboratori; il prof. Attilio Scienza dell’Università degli Studi di Milano deciderà l’appartenenza dei singoli vini a mare, montagna, pianura e collina. Sarà presente, dunque, un numero selezionato di produttori, per mantenere una proposta qualitativa d’alto livello.
Lo splendido FOYER dell’Hilton ospiterà un centinaio di produttori, che dal loro tavolo, uguale per tutti, potranno soddisfare le “curiosità” dei loro interlocutori.
SEDUZIONI DI GOLA
Nella prima edizione de I Magnifici Vini, parteciparono anche alcuni produttori di sfizi gastronomici. Nella II Edizione avranno uno spazio a loro dedicato perchè riteniamo importante per il target dei visitatori proporre importanti esempi qualitativi della tradizione italiana. La selezione verrà effettuata da Marcello Coronini con alcuni collaboratori, in funzione della qualità e con la volontà di valorizzare le tipicità gastronomiche di diverse regioni italiane. Nel FOYER dell’Hilton si potranno degustare alcune sfiziosità gastronomiche e soddisfare le proprie “curiosità”, confrontandosi con i produttori.
UNA LOCATION STRAORDINARIA
Ospiterà l’evento il Molino Stucky Hilton Venice, sull’Isola della Giudecca, con caratteristiche architettoniche uniche e con vista su San Marco. Riaperto nel giugno 2007 dopo 50 anni, grazie ad un’eccezionale opera di recupero, rappresenta un pezzo di storia veneziana.
Molino Stucky Hilton Venice ha un molo privato con navetta per San Marco, è a solo 2 fermate di vaporetto da p.za San Marco, da p.le Roma e dalla stazione; Il grande Salone Veneziano e l’ampio Foyer attiguo, saranno il cuore dell’evento.
DINAMICA DELL’EVENTO
L’ingresso a Chef in Concerto sarà riservato agli iscritti al congresso. A I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola potranno accedere tutti i congressisti, i giornalisti, gli altri operatori su invito; gli appassionati, mediante un biglietto di 20 €
Da un ingresso unico si entrerà nel grande foyer a “L”, in cui si trovano i “Magnifici Vini” e “Seduzioni di Gola”, in due aree diverse ma contigue. Dall’interno del foyer si accederà a “Chef in Concerto”: durante l’intervallo gli chef, uscendo, si troveranno a contatto con i produttori con cui potranno degustare e dialogare. I giornalisti e le TV avranno libero accesso a tutto.
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Tutti i vini di Gustoinscena 2008
Aglianico del Vulture DOC “Oraziano” 2001
Casa Vinicola Armando Martino
Aglianico del Vulture DOC 2004
Casa Vinicola Armando Martino
Albithia Bianco 2006
Feudi Della Medusa
Altavilla della Corte Bianco 2007
Firriato
Altavilla della Corte Bianco 2007
Planeta – Azienda Agricola
Altissimo – Offida Pecorino DOC 2007
Agrivitivinicola San Francesco
Amarone della Valpolicella Classico Terre di Cariano 2003
Cecilia Beretta
Amarone della Valpolicella DOC Castelliere delle Guaite
Cantine Giacomo Montresor
Amarone della Valpolicella DOC Rosso 2003
Trabucchi – Azienda Agricola
Ankon Marche Rosso IGT 2001
Alessandro Moroder – Azienda Agricola
Anricus – Bianco – 2006
Santa Giustina – Azienda Agricola
Antinoo Bianco 2005
Casale Del Giglio – Azienda Agricola
Artetica Salento IGT 2004
Schola Sarmenti
Arunda Excellor Metodo Classico Rosè
Arunda
Arunda Riserva Metodo Classico Bianco 2003
Arunda
Bantu Cannonau di Sardegna DOC Rosso 2006
Vitivinicola Antichi Poderi Jerzu Sca
Barbera d’Alba Mezzavilla Rosso 2006
Malabaila di Canale
Bellovedere Montepulciano D’Abruzzo DOC Rosso 2004
Fattoria La Valentina
Biancosesto – Bianco DOC COF 2006
La Tunella – Azienda Agricola
Binomio Montepulciano D’Abruzzo DOC Rosso 2003
Fattoria La Valentina
Boca Rosso 2003
Antico Borgo Dei Cavalli di Barbaglia Sergio
Bosco di Gica Brut Valdobbiadene Spumante DOC
Adami
Braide Alte – Bianco 2006
Livon – Azienda Agricola
Bramaterra 2004
Tenute Sella 1671
Bric Bertu Barbera D’Alba DOC 2005
Negro Angelo & Figli – Azienda Agricola
Brunello di Montalcino 2003
Loacker Tenute
Brunello di Montalcino Riserva 2000
Col d’Orcia
Brunello di Montalcino Vendemmia 2003
Col d’Orcia
Brut
De Tarczal – Azienda Agricola
Brut Rosè Vino Spumante Rosato 2006
Case Bianche – Tenuta Col Sandago
Buranco Rosso 2005
Buranco – Azienda Agricola
Cà Brione Bianco delle Terrazze Retiche 2006
Nino Negri
Callas Bianco 2006
Monte Delle Vigne
Campanaro 2006 Campania Bianco IGT
Feudi Di San Gregorio Spa
Campogiovanni Brunello di Montalcino DOCG 2003
Agricola San Felice
CampoRe – Taurasi DOCG 2001
Terredora di Paolo
Canua Sforzato – Rosso 2003
Salis 1637 Srl
Capitel Croce 2005
Anselmi – Azienda Agricola
Capitel Foscarino 2006
Anselmi – Azienda Agricola
Cartizze Valdobbiadene Conegliano DOC Spumante Dry
Ruggeri & C. Spa
Casalvecchio 2004
Pagani De Marchi
Casanova Pinot Nero DOC Collio 2004
Castello Di Spessa
Castellinaldo Barbera d’Alba Rosso 2005
Tenuta Cà Du Russ di Marchisio Sergio
Cerasuolo di Vittoria Rosso DOCG 2006
Planeta – Azienda Agricola
Chardonnay Bianco Sicilia IGT 2006
Planeta – Azienda Agricola
Chardonnay Friuli Grave DOC 2006
Terre Di Ger S.S Di Spinazzè Gianluigi
Chianti Classico Felsina Berardenga DOCG 2005
Felsina
Chianti Rufina I Veroni DOCG Rosso 2006
Fattoria I Veroni
Chianti Rufina Poggio Gualtieri Riserva DOCG
Fattoria Di Grignano
Chianti Rufina Riserva I Veroni Rosso DOCG 2004
Fattoria I Veroni
Chianti Rufina Vendemmia DOCG 2006
Fattoria Selvapiana
Chianti Rufina Vigneto Bucerchiale Riserva DOCG 2004
Fattoria Selvapiana
Cinqueterre Buranco DOC Bianco 2006
Buranco – Azienda Agricola
Cinqueterre Sciacchetrà Buranco DOC Bianco 2005
Buranco – Azienda Agricola
Clematis Passito di Montepulciano 2002
Ciccio Zaccagnini – Azienda Agricola
Colline Novaresi Bianco 2006
Antico Borgo Dei Cavalli di Barbaglia Sergio
Colline Novaresi Vespolina Rosso 2005
Antico Borgo Dei Cavalli di Barbaglia Sergio
Collio Bianco Col Disore Russiz Superiore 2005
Marco Felluga Russiz Superiore
Collio Bianco Molamatta Marco Felluga 2006
Marco Felluga Russiz Superiore
Collio Sauvignon Russiz Superiore 2006
Marco Felluga Russiz Superiore
Colognole Chianti Rufina DOCG Rosso 2004
Colognole – Azienda Agricola
Cornelius Cabernet Merlot 2003
Produttori Colterenzio
Corte Brà Amarone della Valpolicella Classico Rosso 2001
Casa Vinicola Sartori
Costarenas Sup. Vermentina DOCG – Bianco 2006
Tenuta Masone Mannu
Crisaore Rosso 2005
Feudi Della Medusa
Cruner Prosecco DOC Spumante Dry 2006-2007
Le Colture – Azienda Agricola
Cubardi Primitivo Salento IGT 2004
Schola Sarmenti
Cum Laude S. Antimo DOC Rosso 2004
Castello Banfi
Cutaja
Caruso & Minini Spa
Cuvee Marianna Metodo Classico Bianco 2002-2003
Arunda
Dagoberthus Passito di Wildbacher 2004
Case Bianche – Tenuta Col Sandago
Dei Casel Extra Dry Valdobbiadene Spumante DOC
Adami
DOC Pinerolese Ramie Rosso 2005/2006
Coutandin Giuliano
Dorico Rosso Conero DOC Riserva 2003
Alessandro Moroder – Azienda Agricola
Elcione – Rosso IGT Umbria – 2005
Tenuta Vitalonga – Azienda Agricola Maravalle
Elmasut Rosso delle Venezie IGT 2004
Terre Di Ger S.S Di Spinazzè Gianluigi
Entu – IGT – Isola Dei Nuraghi – Rosso 2006
Tenuta Masone Mannu
Fagher Prosecco DOC Spumante Brut 2006-2007
Le Colture – Azienda Agricola
Filo di Arianna Lugana Superiore Bianco DOC 2005
Tenuta Roveglia Snc
Florus Moscadello di Montalcino DOC Bianco 2005
Castello Banfi
Fontalloro IGT 2004
Felsina
Foradori Teroldego Rotaliano DOC Rosso 2005
Foradori – Azienda Agricola
Franciacorta Brut Mill.2004 – Bollicine
Monzio Compagnoni – Azienda Agricola
Franciacorta Extra Brut Mill.2003 – Bollicine
Monzio Compagnoni – Azienda Agricola
Franciacorta Saten Mill.2003 – Bollicine
Monzio Compagnoni – Azienda Agricola
Garda Classico Negresco DOC 2006
Provenza – Azienda Agricola
Gattinara Trevigne 2001 DOCG
Travaglini Giancarlo
Gattinara Selezione 2003 DOCG
Travaglini Giancarlo
Gattinara Riserva 2001 DOCG
Travaglini Giancarlo
Gewürztraminer Atisis Cornell 2006
Produttori Colterenzio
Ghemme 2001
Mirù di Zecchinato Bruna – Azienda Agricola
Ghemme DOCG Rosso 2001
Rovellotti Viticoltori in Ghemme
Ghemme Riserva DOCG Rosso 2000
Rovellotti Viticoltori in Ghemme
Ghiaie della Furba Rosso IGT 2001
Tenuta Di Capezzana
Giancòla Malvasia Bianca Salento Bianco IGT 2006
Tenute Rubino
Giustino B. Valdobbiadene Conegliano DOC Spumante Extra Dry
Ruggeri & C. Spa
Gran Guardia Lugana DOC
Cantine Giacomo Montresor
Granato Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2004
Foradori – Azienda Agricola
Greco di Tufo DOCG 2007 Bianco
Vinosia Srl
Grillo
Caruso & Minini Spa
Hierà IGT Sicilia (Rosso) 2006
Carlo Hauner – Azienda Agricola
I Capitelli 2005
Anselmi – Azienda Agricola
I Porfidi Bramaterra 2003
Tenute Sella 1671
Il Drappo Nero D’Avola 2003
Azienda Vinicola Benanti Srl
Josto Miglior Cannonau di Sardegna Riserva Rosso 2004
Vitivinicola Antichi Poderi Jerzu Sca
La Segreta Bianco Sicilia IGT 2007
Planeta – Azienda Agricola
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Tenuta Pederzana – Azienda Agricola
Lande dei Gonzaga – Lambrusco provincia di Mantova – IGT Rosso – 2007
Casina Rossa Srl
Laudi – Rosso Piceno Superiore DOC 2003
Agrivitivinicola San Francesco
Lessona 2004
Tenute Sella 1671
Loggia della Serra – Greco di Tufo DOCG 2007
Terredora di Paolo
Lugana Bianco DOC 2007
Tenuta Roveglia Snc
Lugana DOC Le Creete 2006
Ottella di Lodovico Montresor – Azienda Agricola
Lugana DOC Spumante Brut
F.lli Fraccaroli – Azienda Agricola
Lugana DOC Superiore Molceo 2005
Ottella di Lodovico Montresor – Azienda Agricola
Lugana Podere Selva Capuzza DOC 2007
Podere Selva Capuzza
Lugana Superiore Molin Bianco DOC 2006
Provenza – Azienda Agricola
Lugana Superiore Podere Selva Capuzza DOC 2005
Podere Selva Capuzza
Lugana Tenuta Maiolo DOC Bianco 2007
Provenza – Azienda Agricola
Lume Vino Dolce da Appassimento
Podere Selva Capuzza
Lunare Gewûrztraminer Bianco 2006
Cantina Produttori Di Terlano
Malvasia 2006
Le Vigne Di Zamò
Malvasia delle Lipari DOC (Dolce) 2006
Carlo Hauner – Azienda Agricola
Malvasia delle Lipari DOC Selezione Carlo Hauner (Dolce) 2004
Carlo Hauner – Azienda Agricola
Malvasia delle Lipari Passito DOC 2005
Fenech Francesco – Azienda Agricola
Malvasia Dolce Bianco 2007
Monte Delle Vigne
Marani Bianco Veronese IGT Bianco 2006
Casa Vinicola Sartori
Marghia Cannonau di Sardegna Riserva Rosso 2005
Vitivinicola Antichi Poderi Jerzu Sca
Marzemino
De Tarczal – Azienda Agricola
Mater Matuta Rosso 2004
Casale Del Giglio – Azienda Agricola
Mazzolino Bonarda Rosso 2006
Tenuta Mazzolino
Mazzolino Brut (Chardonnay) Bianco 2002
Tenuta Mazzolino
Montefalco Rosso 2005
Casale Triocco
Montefalco Sagrantino 2004 Rosso
Casale Triocco
Montefalco Sagrantino Passito 2003 Rosso
Casale Triocco
Montepulciano D’Abruzzo DOC La Valentina Rosso 2005
Fattoria La Valentina
Morellino di Scansano 2005
Loacker Tenute
Moscato di Scanzo DOC
Tallarini Vini
Myrto Vigneti delle Dolomiti IGT Bianco 2006
Foradori – Azienda Agricola
Nabucco Rosso 2004
Monte Delle Vigne
Nebbiolo 2003
Mirù di Zecchinato Bruna – Azienda Agricola
Nepomuceno Benaco Bresciano Merlot IGT 2004
Cantrina di Inganni Cristina
Nerio Nardò Riserva DOC 2001
Schola Sarmenti
Nero d’Avola 2005 – Rosso
Aziende Vinicole Miceli
Nia Maro 2005 – Rosso Merlot
Aziende Vinicole Miceli
Nobile di Montepulciano DOCG 2005
Boscarelli Di Luca & Nicolò De Ferrari Ssa
Nocio dei Boscarelli Nobile di Montepulciano DOCG 2004
Boscarelli Di Luca & Nicolò De Ferrari Ssa
Norace Rosso 2003
Feudi Della Medusa
Numero Rosso 2003 IGT
Plozza Srl
Olnata 2004
Pagani De Marchi
Oro Vino Passito 2003
Alessandro Moroder – Azienda Agricola
Pàtrimo 2004 – Irpinia Rosso IGT
Feudi Di San Gregorio Spa
Perciato Bianco Sicilia IGT 2006
Fenech Francesco – Azienda Agricola
Perciato Rosso Sicilia IGT 2006
Fenech Francesco – Azienda Agricola
Perdaudin Roero Arneis DOCG 2007
Negro Angelo & Figli – Azienda Agricola
Petit Verdot Rosso 2005
Casale Del Giglio – Azienda Agricola
Petrizza – Vermentino DOCG – Bianco 2006
Tenuta Masone Mannu
Piano di Montevergine 2001- Taurasi Riserva DOCG Rosso
Feudi Di San Gregorio Spa
Picaie Rosso Veronese IGT 2004
Cecilia Beretta
Pietramarina Etna Bianco Superiore DOC 2003
Azienda Vinicola Benanti Srl
Pinot Bianco
De Tarczal – Azienda Agricola
Pinot Bianco Acclivis Cornell
Produttori Colterenzio
Pinot Bianco Alto Adige DOC
Kettmeir
Pinot Grigio ” Jesera” DOC Collio Bianco 2006
Venica & Venica
Pinot Grigio DOC Collio 2006
Castello Di Spessa
Pinot Nero Alto Adige DOC
Kettmeir
Pinot Nero Noir Rosso 2004
Tenuta Mazzolino
Poggio alle Mura Brunello di Montalcino DOCG Rosso 2003
Castello Banfi
Poggio Rosso Chianti Classico Riserva DOCG 2003
Agricola San Felice
Porphyr Lagrein Rosso 2005
Cantina Produttori Di Terlano
Prima Luce Passito 2005
Ottella di Lodovico Montresor – Azienda Agricola
Principe Guerriero 2004
Pagani De Marchi
Prosecco DOC Valdobbiadene Brut 2007
Drusian Francesco – Azienda Agricola
Prosecco DOC Valdobbiadene extra Dry 2007
Drusian Francesco – Azienda Agricola
Prugnolo Rosso di Montepulciano DOC 2006
Boscarelli Di Luca & Nicolò De Ferrari Ssa
Puntamora 2005 Rosso Vivace Amabile di vendemmia tardiva
Tenuta Pederzana – Azienda Agricola
Quartese Valdobbiadene Conegliano DOC Spumante Brut
Ruggeri & C. Spa
Quarz Sauvignon Bianco 2006
Cantina Produttori Di Terlano
Radiosa – Offida Passerina DOC 2007
Agrivitivinicola San Francesco
Rancia Riserva Felsina Berardenga DOCG 2004
Felsina
Recioto della Valpolicella DOC Rosso 2005
Trabucchi – Azienda Agricola
Refosco Bottaz IGT Venezia Giulia Rosso 2003
Venica & Venica
Refosco dal Peduncolo Rosso DOC COF 2004
Jacùss
Regolo Valpolicella Superiore Ripasso Rosso 2004
Casa Vinicola Sartori
Ribeca Rosso 2004
Firriato
Rinè Benaco Bresciano IGT
Cantrina di Inganni Cristina
Ripasso Valpolicella Classico Capitel della Crosara
Cantine Giacomo Montresor
Riserva del Don Chianti Rufina Riserva DOCG Rosso 2003
Colognole – Azienda Agricola
Roero Arneis Bianco 2007
Tenuta Cà Du Russ di Marchisio Sergio
Roero Arneis Pradvaj Bianco 2007
Malabaila di Canale
Roero Arneis Renesio Bianco 2007
Malvirà – Azienda Agricola
Roero Castelletto 2003 Rosso
Malabaila di Canale
Roero Molbemtramo Superiore Rosso 2004
Malvirà – Azienda Agricola
Roero Sup.Riserva Francesca Rosso 2005
Tenuta Cà Du Russ di Marchisio Sergio
Roero Trinità Superiore Rosso 2000
Malvirà – Azienda Agricola
Ronco delle Mele Sauvignon DOC Collio Bianco 2006
Venica & Venica
Ronco Roseti 2003
Le Vigne Di Zamò
Rosa d’Inverno – Rosso 2005
Santa Giustina – Azienda Agricola
Rosso Basilicata IGT “Carolin” 2007
Casa Vinicola Armando Martino
S. Antimo Cabernet “Olmaia” 2004
Col d’Orcia
Sachia
Caruso & Minini Spa
Salera Colli di Conegliano Rosso DOC 2003
Le Colture – Azienda Agricola
Salicaria Toscana Rosso IGT
Fattoria Di Grignano
Saloncello Rosso 2006
Salis 1637 Srl
San Clemente Montepulciano 2005
Ciccio Zaccagnini – Azienda Agricola
San Clemente Trebbiano 2006
Ciccio Zaccagnini – Azienda Agricola
San Giovannino Valcalepio Rosso Riserva DOC
Tallarini Vini
San Leonardo Rosso 2003
Tenuta San Leonardo
Santagostino Baglio Soria Rosso 2005
Firriato
Santarosa Pinot Bianco DOC Collio 2004
Castello Di Spessa
Sassella Riserva La Scala Rosso 2004 DOCG
Plozza Srl
Sauvignon delle Venezie IGT 2006
Terre Di Ger S.S Di Spinazzè Gianluigi
Schioppettino Selènze Rosso DOC COF 2005
La Tunella – Azienda Agricola
Serafo Bergamasca Rosso IGT
Tallarini Vini
Serra della Contessa Etna Rosso DOC 2003
Azienda Vinicola Benanti Srl
Sfursat di Valtellina “5 stelle” 2004
Nino Negri
Soavemente DOC 2007 Bianco
Vinosia Srl
Solarco Collio Bianco – Bianco 2006
Livon – Azienda Agricola
Spumante Metodo Classico Tradizionale Rosè V.S.Q.
Kettmeir
Sudisfà Roero DOC 2004
Negro Angelo & Figli – Azienda Agricola
Tasnim Sauvignon Blanc 2007 prova della botte
Loacker Tenute
Taurasi DOCG 2003 Rosso
Vinosia Srl
Tazzelenghe Rosso DOC COF 2004
Jacùss
Tegolaia IGT di Toscana 2003
Travignoli
Tenuta Alzatura Sograntino di Montefalco Riserva DOC 2004
Cecchi Family Estates
Terra di confine – Rosso IGT Umbria – 2004
Tenuta Vitalonga – Azienda Agricola Maravalle
Terre del Pelacane IGT Toscana Rosso 2006
Fattoria I Veroni
Terre di Dora – Fiano di Avellino DOCG 2007
Terredora di Paolo
Terre di San Colombiano Valpolicella Superiore DOC Rosso 2004
Trabucchi – Azienda Agricola
Tiareblù- Rosso 2005
Livon – Azienda Agricola
Timpune
Caruso e Minini
Tocai Friulano DOC COF 2006
Jacùss
Tocai Friulano Selènze Bianco DOC COF 2006
La Tunella – Azienda Agricola
Tocai Vigne 50 Anni 2006
Le Vigne Di Zamò
Torre della Sirena Bianco 2007
Salis 1637 Srl
Torretesta-Susumaniello Salento Rosso IGT 2004
Tenute Rubino
Travignoli Chianti Rufina 2006
Travignoli
Travignoli Chianti Rufina Riserva 2005
Travignoli
Trebbiano di Capezzana Bianco IGT 2004
Tenuta Di Capezzana
Ubi Maior Rosso 2004
Tenuta Pederzana – Azienda Agricola
Uva Rara 2005
Mirù di Zecchinato Bruna – Azienda Agricola
V.T.R Barbiche Rosso 2004
Coutandin Giuliano
Val delle Rose Morellino di Scansano Riserva DOC 2004
Cecchi Family Estates
Valdenrico Vino Passito Bianco 2004
Rovellotti Viticoltori in Ghemme
Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry 2007
Drusian Francesco – Azienda Agricola
Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2005
Cecilia Beretta
Valtellina Superiore “Mazer” 2004
Nino Negri
Vigna Campo Sera Lugana DOC Superiore 2006
F.lli Fraccaroli – Azienda Agricola
Vigne di Catullo Lugana Superiore Bianco DOC 2006
Tenuta Roveglia Snc
Vigneto Giardino Dry Valdobbiadene Spumante DOC 2007
Adami
Vigneto Pansere Lugana DOC 2007
F.lli Fraccaroli – Azienda Agricola
Villa Cerna Chianti Classico Riserva DOCG 2004
Cecchi Family Estates
Villa di Capezzana Carmignano Rosso DOCG 2004
Tenuta Di Capezzana
Villa Gresti Rosso 2003
Tenuta San Leonardo
Villa Soldati – Rosso- 2004
Santa Giustina – Azienda Agricola
Vin da Cà Sfursat Rosso 2004 DOCG
Plozza Srl
Vin Santo del Chianti Rufina DOC 2001
Fattoria Selvapiana
Vinsanto del Chianti Rufina DOC
Fattoria Di Grignano
Visellio Primitivo Salento Rosso IGT 2005
Tenute Rubino
Wildbacher Rosso Colli Trevigiani IGT 2003
Case Bianche – Tenuta Col Sandago
YRNM 2006 – Bianco Moscato Secco Pantelleria
Aziende Vinicole Miceli
Zerdi Benaco Bresciano IGT Rosso 2005
Cantrina di Inganni Cristina
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Gli Chef
Gli Chef partecipanti a Gusto in Scena
Relatori
• Juan Mari Arzak
• Martin Berasategui
• Marco Bistarelli – Jeunes Restaurateurs
• Marco Bortolini – Buon Ricordo
• Massimo Bottura
• Jordi Butron
• Alfonso Caputo
• Chicco Cerea – Jeunes Restaurateurs
• Piero D’Agostino – Jeunes Restaurateurs
• Riccardo De Prà – Jeunes Restaurateurs
• Corrado Fasolato
• Herbert Hintner
• Alfonso Jaccarino
• Nando Jubany
• Pietro Leemann
• Gualtiero Marchesi
• Norbert Niederkofler
• Fina & Manel Puigvert
• Josep Roca
• Maurizio Serva – Buon Ricordo
• Pedro Subijana
• Paolo Teverini – Buon Ricordo
• Gaetano Trovato
• Mauro Uliassi
• Piero Zanini
Le aziende partecipanti a Gusto in Scena
Associazioni
• AIS Alto Adige (Associazione Italiana Sommeliers
• AIS Lombardia (Associazione Italiana Sommeliers)
• AIS Trentino (Associazione Italiana Sommelliers)
• AIS Veneto (Associazione Italiana Sommeliers)
• Associazione Jeunes Restaurateurs D’Europe
• Associazione Ristoranti Buon Ricordo
• Associazione Ristoratori UIR
• Castalimenti (Centro Arte Scienza Tecnologia dell’Alimento)
• CIPAS (Consulenza Alberghiera)
